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L'innesto è un metodo di propagazione vegetativa delle piante che può essere effettuato in primavera (15 marzo - maggio) o in estate-autunno (15 luglio - 15 settembre).
È il processo con cui si possono unire due piante intere, o una porzione di pianta (ramo o gemma) con una pianta intera, o solo due porzioni di pianta, con lo scopo di crescere insieme e coesistere a lungo. La pianta o la parte di pianta che formerà il supporto e le radici è chiamata portainnesto, mentre la porzione di pianta che formerà il fusto e i suoi rami è chiamata innesto.
I vantaggi del processo di innesto sono particolarmente significativi perché questo è il metodo più efficiente e sicuro per mantenere e propagare varietà di alberi, viti, piante e arbusti ornamentali (rosa, olmo, abete bianco, ecc.).
Per eseguire il processo di innesto sono necessari una serie di strumenti e materiali speciali, il cui successo dipende in larga misura dalla loro qualità. Tra gli strumenti e i materiali necessari, ricordiamo un coltello, forbici, mastice, nastro adesivo.